Deze cakejes zijn lekker fris en vallen minder zwaar dan de twix cheesecakejes.
De bovenlaag (het donkere gedeelte) is gemaakt met mangopuree en gelatine.
Deze cakejes moet een nacht opstijven in de koelkast.
Voor circa 10 cakejes.
Voor de bodem:
8 digestive koekjes
40 gram gesmolten roomboter
Voor de vulling
1 grote mango of 2 kleintjes
240 gram roomkaas (ik gebruik altijd die van AH Euroshopper, maar elk merk is
goed, als het maar geen light is)
pakje sour cream (kleinste pakje)
1 ei
sap van een halve limoen
3 flinke eetlepels maïzena
65 gram suiker
snuf zout
Voor de toplaag:
mango puree (wat je overhoudt van de vulling)
1 theelepel lime sap
3 eetlepels water
1 1/2 theelepel gelatinepoeder
Verkruimel de koekjes in een keukenmachine en
meng dit met de gesmolten boter. Doe cupcake papiertjes in een muffinbakplaat en
doe in elke papiertje een eetlepel koekkruimels. Druk dit goed aan met een
lepeltje.
Pureer de mango.
Mix de roomkaas met de suiker romig.
Voeg dan de sour cream toe, ei, zout, maïzena en de helft van je mangopuree.
Giet dit mengsel in je vormpjes boven de koekbodems. Laat wat ruimte over voor
de toplaag.
Bak dit in een voorverwarmde oven van 150 graden ca 22
minuten. Laat het daarna een uur afkoelen.
Meng de gelatinepoeder met 3
eetlepels water. Breng de resterende mangopuree met de lime sap rustig aan de
kook. Voeg dan de gelatinegoedje erbij en roer dit goed door. Laat dit geheel
afkoelen.
Zodra de cakejes afgekoeld zijn doe je wat van de mangopuree
over de cakejes en zet dit in de koeling voor zeker 8 uur (langer is prima).
De bovenlaag (het donkere gedeelte) is gemaakt met mangopuree en gelatine.
Deze cakejes moet een nacht opstijven in de koelkast.
Voor circa 10 cakejes.
Voor de bodem:
8 digestive koekjes
40 gram gesmolten roomboter
Voor de vulling
1 grote mango of 2 kleintjes
240 gram roomkaas (ik gebruik altijd die van AH Euroshopper, maar elk merk is
goed, als het maar geen light is)
pakje sour cream (kleinste pakje)
1 ei
sap van een halve limoen
3 flinke eetlepels maïzena
65 gram suiker
snuf zout
Voor de toplaag:
mango puree (wat je overhoudt van de vulling)
1 theelepel lime sap
3 eetlepels water
1 1/2 theelepel gelatinepoeder
Verkruimel de koekjes in een keukenmachine en
meng dit met de gesmolten boter. Doe cupcake papiertjes in een muffinbakplaat en
doe in elke papiertje een eetlepel koekkruimels. Druk dit goed aan met een
lepeltje.
Pureer de mango.
Mix de roomkaas met de suiker romig.
Voeg dan de sour cream toe, ei, zout, maïzena en de helft van je mangopuree.
Giet dit mengsel in je vormpjes boven de koekbodems. Laat wat ruimte over voor
de toplaag.
Bak dit in een voorverwarmde oven van 150 graden ca 22
minuten. Laat het daarna een uur afkoelen.
Meng de gelatinepoeder met 3
eetlepels water. Breng de resterende mangopuree met de lime sap rustig aan de
kook. Voeg dan de gelatinegoedje erbij en roer dit goed door. Laat dit geheel
afkoelen.
Zodra de cakejes afgekoeld zijn doe je wat van de mangopuree
over de cakejes en zet dit in de koeling voor zeker 8 uur (langer is prima).