Recept volgt
Oreo fudge
250 gram suiker 90 gram roomboter in stukken gesneden 70 ml koffiemelk 180 gram witte chocolade ½ pot marshmallow fluff (te koop bij AH XL) 1 rol oreo koekjes (in kleine stukken gesneden) Bekleed een vierkante 20*20 vorm met bakpapier. In een pan doe je de suiker, boter en melk. Laat dit op een vuurtje zacht smelten, zodra het kookt laat je het nog rustig 5 minuten koken. Haal de pan van het vuur en doe de witte chocolade en marshmallow fluff erbij en roer totdat deze gesmolten is. Als laatse voeg je ¾ van de oreo stukken erbij. Giet dit in je vorm en doe gelijk de overige oreo stukken er op. Laat dit hard worden. Voordat je hem gaat snijden zou ik hem even 10 minuten in de koelkast doen. Daarna kan je hem in kleine blokken snijden Voor de deeg
180 ml warme melk 1 zakje droge gist (oftewel 15 gram) 60 gram suiker 2 eieren 420 gram meel + 50 gram meel voor de botermix Snuf zout 225 gram zachte roomboter Voor de karamel 150 gram suiker 100 ml slagroom 75 gram boter Voor de suikerlaag 100 gram suiker Kaneel (optioneel) Begin met het deeg: verwarm de melk (niet koken). Doe je gist in een kom en giet hierbij de warme melk. Laat het 5 minuten staan. In een deegkom mix je de eieren, suiker. Voeg dan ook de melkgist mengsel erbij. Voeg dan beetje bij beetje de bloem erbij totdat je een mooi deeg hebt. Doe van de meel niet alles erbij maar laat ca 50 gram over voor later. Doe je deeg in folie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten. Mix de boter met de overige 50 gram meel. Haal je deeg uit de koeling en rol hem uit tot een vierkant. Smeer de boter royaal in en vouw je lap deeg in drieën (als een boek) en doe dit weer in folie. Leg het weer terug in de koelkast voor 45 minuten. Doe dit hierna nog 3 keer en laat het daarna elke keer 45 minuten rusten. Als je de deeg er voor het laatst eruit haalt, dan rol je deze uit tot een vierkant. Je deeg moet ca 4 cm dik zijn. Met een ronde uitsteker steek je je deeg uit. Leg je cronuts op papier en haal met een kleine uitsteker het midden eruit (als je geen uitsteker hiervoor hebt, dan helpt een coladopje perfect) Zet ze totdat je ze gaat bakken terug in de koeling. Bak de cronuts op niet al te hoog vuur in een koekenpan totdat ze mooi bruin zijn. In principe zijn ze zo al erg lekker en kan je ze zo opeten. Voor de liefhebber kan je ze nog na het bakken gelijk door de suiker halen en dan wat karamel erop gieten. Karamel Verwarm een pan met dikke bodem en strooi er een laagje suiker in zodat de bodem net bedekt is. Voeg geleidelijk meer suiker toe zodra de suiker begint te smelten. Gebruik geen lepel of spatel, alleen meer met je pan draaien. Let op het vuur, niet te hard anders brand je suiker aan. Ga zo door totdat al je suiker is opgelost. Verwarm in een ander pannetje de slagroom. Giet de kokende room voorzichtig bij de gesmolten suiker. Voorzichtig, want het gaat behoorlijk sissen nu. Laat dit al roerend 1 minuut koken totdat de suiker goed is opgelost. Neem de pan van het vuur en laat het 1 minuut rusten. Snijd de boter in stukjes en voeg de boter samen met het zout toe aan de karamel. Laat dit afkoelen, je krijgt een mooie toffee-achtige romige karamel. Deze brownies zijn zo lekker smeuïg, precies zoals een brownie hoort te zijn. Ik heb er brownie plus van gemaakt door er marshmallows, ganache en pecannoten aan toe te voegen, maar dat kan je uiteraard weg laten
100 gram bloem halve theelepel zout 1 eetlepel cacao 165 gram pure chocolade 120 gram ongezouten roomboter 1 theelepel instant koffie 125 gram suiker 50 gram gele basterdsuiker 3 eieren Voeg de bloem, zout en cacao in een kom. De chocolade smelt je samen met de boter au ban marie. Haal hem als het gesmolten van het vuur af en met een houten lepel roer je de beiden suikers er door heen. Voeg dan de eieren erbij en als laatste de meelmengsel. Beboter een vierkante blik van 20 bij 20 en bekleed met bakpapier zodat het papier boven je blik uitkomt (zo kan je de brownie er straks na het bakken er makkelijk van af halen). Doe de bakblik in een voorverwarmde oven van 180 graden en bak de brownie ongeveer 30 minuten. Wil je een laag marshmallows erop dan haal je de brownie er na 25 minuten uit. Marshmallow bovenlaag mini marshmallows (mocht je geen kleine vinden, dan kan je ook grote kopen en die dank klein knippen) Doe de marshmallows boven op de brownie en zet die nog 5 minuten terug in de oven. Haal de brownie uit je oven en laat het even 5 minuten afkoelen. Brand dan de marshmallows met een brander zodat ze wat poffen. Ganache bovenlaag Hou je niet van marshmallows dan kan je dat uiteraard weglaten en alleen de brownie zo opdienen. Je kan er ook voor kiezen om alleen de ganache bovenlaag erop te doen. 50 gram melkchocolade (voor minder zoet kan je puur gebruiken) 50 ml slagroom (gebruik je puur, gebruik dan 20 ml minder slagroom) Verwarm de slagroom tot bijna kookpunt en doe de chocolade in brokjes in een kom. Giet daar de warme slagroom op en roer totdat de chocolade gesmolten is. Giet dit over je gare brownie en doe daarop gelijk wat gehakte pecan of walnootjes. Voor het deeg:
50 gram pecannoten 50 gram roomboter op kamertemp 50 gram roomkaas 50 gram meel snuf zout voor de vulling 80 gram pecans 50 gram bruine suiker 1 eidooier 3 eetlepels maple siroop (als je niet hebt, mag je honing gebruiken) 15 gram boter gesmolten snufje zout Maal de pecannoten fijn en doe de rest van de ingrediënten die onder deeg staan erbij in de keukenmachine totdat je een mooie deegbal hebt. Kneed even verder met je handen. Verdeel dit deeg in 12 gelijke porties en verdeel elke portie in een mini muffin vorm (ingevet). Met je vingers vorm je het deeg zodat je een kuipje hebt (gewoon de vorm van je muffinvorm volgen). Zet dit dan even in de koeling. Voor de vulling, rooster je de pecannoten licht. Zet er 12 weg als versiering. Mix alle ingrediënten onder vulling met een mixer en voeg dan de pecannoten erbij die je in kleine stukjes hebt gebroken. Verwarm je oven op 180 graden en bak je deeg die je in je muffinvorm had gedaan 5 minuten. Haal na 5 minuten eruit en vul de vormpjes met de vulling. Leg op elke vorm een pecannoot en bak ze daarna nog circa 15 a 20 minuten verder. Laat ze geheel afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt Deze koekjes zijn zo verslavend lekker. Je bent gewaarschuwd.
140 gram meel 40 gram cacao snufje zout 110 gram roomboter (op kamertempratuur) 80 gram suiker 1 ei (L) eiwit en eigeel gescheiden 2 eetlepels melk 200 gram pecannoten 14 caramel snoepjes (die zachte van Werthers Original) 3 eetlepels slagroom Doe de meel, cacao, zout en suiker in een kom. Met een mixer mix je de roomboter en de suiker smeuïg, ongeveer 2 minuten. Voeg dan de eigeel en de melk erbij. Zet je mixer op een lagere stand en voeg dan je meel mix erbij (niet overmixen). Doe dan je deeg in plastic folie en zet het een uur in de koelkast. Verwarm je oven voor op 160 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier. Doe de pecannoten in een plastic zak en rol daarover met een roller zodat ze in kleine stukjes breken. In een kom doe je de eiwit en roer je schuimig. Maak van je deeg kleine balletjes en haal deze eerst door het eiwit en dan door de pecannoten. Doe ze dan op de bakplaat en met je duim maak je er een gat in. Bak ze daarna in 12 minuten (draai de bakplaat halverwege om en zodra je de koek uit de oven haalt, zal je merken dat het gaatje iets minder groot is geworden door de warmte. Maak het gaatje iets groter met je duim of een lepel. Laat de koek geheel afkoelen. Haal de caramel snoepjes uit de verpakking en doe ze in een kom samen met de slagroom. Laat ze smelten in ongeveer 1 minuut. Roer de caramel goed door en vul hiermee je koekjes. Deze chocobomb is niet te zwaar, al zou de foto anders vermoeden. Wel heb je een
siliconen vorm nodig anders krijg je ze er niet meer uit. Ik heb de mijne op ebay gekocht aangezien ik ze hier in Nederland nergens kon vinden. Voor de cake: 60 gram pure choco 15 gram cacao ca 100 ml kokend water 105 gram meel halve theelepel baking soda snuf zout 100 gram bruine suiker 120 gram roomboter op kamertemp 2 grote eieren 65 ml karnemelk Voor de mousse vulling (is gevuld met een kokos/pecannoten vulling) 100 gram kokos handjevol pecannoten (ca 40 gram) 65 gram suiker 35 gram roomboter 3 eigelen 150 a 180 ml koffiemelk Chocomousse 60 gram pure choco 50 gram roomboter 1 grote ei, gescheiden 1 theelepel suiker klein bekertje slagroom (125 ml) snufje zout Voor de chocoglazuur 1 reep chocolade (puur of melk) slagroom We gaan eerst de cake maken. Ik heb een vierkante vorm gebruikt van ca 20 bij 25 cm lang. De cake moet niet al te hoog worden, dus ca 5 cm. Doe de choco en cacao in een kom en voeg daarbij het kokende water. Roer tot alles opgelost is en zet dit even weg. In een andere kom meng je de bloem, zout, baking soda. Mix de boter en suiker cremig met je mixer ca 5 minuten. Voeg de eieren een voor een erbij. Voeg dan de karnemelk erbij en zet je mixer daarna iets zachter. Dan voeg je de meelmix erbij, afgewisseld met de chocolademengsel. Dus eerst een beetje meelmix, dan een beetje choco. Eindig met de meelmengsel. Doe dit beslag in een beboterde bakvorm en bak dit in een voorverwarmde oven van 160 graden, zo een 20 minuten. Laat het daarna geheel afkoelen. Voor de vulling Mix de kokos en pecan samen in een keukenmachine totdat het lijkt op zand. In een pannetje doe je de suiker, boter, eigelen, koffiemelk (begin met wat minder koffiemelk, als je vulling te dik is kan je nog wat toevoegen). Kook dit zachtjes. Het moet de dikte hebben dat je met een mes een streep kan zetten. Breng dit dan over naar je mixer en mix dit mengsel zo een 5 minuten. Voeg dan de pecan/kokosmengsel erbij en meng totdat alles goed gemengd is. Zet dit dan even weg in de koeling. Chocomousse Smelt de chocola en boter au ban marie. Zodra het gesmolten is zet je het even weg. Mix dan de eiwitten op hoge snelheid, voeg de suiker erbij en blijf mixen totdat je een witte meringue hebt. Mix de slagroom stijf. In een kom roer je de eidooiers met een snufje zout. Doe dan het eimengsel bij de gesmolten chocolade. Daarna doe je voorzichtig de gemixte eiwit erbij. Roer dit voorzichtig om met een spatel totdat alle eiwit in de chocolade is opgenomen. Doe dan als laatste de geklopte slagroom erbij. Nu ga je de bombs maken. In een siliconenvorm vul je eerst tot de helft de chocomousse. Daarna doe je in het midden een flinke lepel van je vulling. Als laatste sluit je de vorm af met een op maat gesneden stuk cake. Ik heb zelf een ronde cutter gebruikt die precies de maat had van de siliconenvorm. Bedek de vorm met plastic folie en zet het dan in de vriezer. Ik heb het zelf een dag van te voren gemaakt en de volgende dag er pas uitgehaald. Als je ze eruit haalt, kan je gelijk de vorm eruit halen. Laat ze dan even op temp komen (ca half uur) en giet dan de chocolade erover. Doe ze wel eerst op een rek met een groot bord eronder. De chocolade die er dan weer van af druipt kan je weer gebruiken om ze dubbel te gieten. Voor de chocoglazuur kook je eerst de slagroom (niet te lang, zodra die gaat bubbelen zet je hem uit). De chocolade breek je in stukjes in een kom. Daar giet je dan de gekookte slagroom over en dit roer je goed totdat het een geheel is. Laat dit zeker een uur opstijven. 100 ml slagroom op 100 gram chocolade (pure) Wil je melk gebruiken, dan moet je iets meer choco gebruiken of iets minder slagroom. Ik hoop dat het duidelijk is. Voor het deeg:
110 gram roomboter 200 gram meel 2 eetlepels suiker 1 eigeel snuf zout 2 eetlepels koud water Voor de creme bakje mascarpone (250 gram) Half bakje slagroom (125 ml) 2 a 3 eetlepels poedersuiker (naar smaak) merg van een vanillestokje (optioneel) fruit om te garneren Mix de suiker en de boter romig. Meng de eigeel erbij en voeg dan gelijk de zout erbij. Kneed dit goed totdat je een soepel deeg hebt. Is je deeg te korrelig voeg dan wat water (koud) erbij. Rol je deeg dan heel dun uit en bekleed hiermee je ingevette vormpjes. Bak deze op 180 graden ca 18 minuten. Haal ze eruit en laat ze iets afkoelen voordat je ze eruit haalt. Voor de creme Mix de slagroom stijf met wat suiker. Roer de mascarpone goed los en spatel hierbij de geklopte slagroom erbij. Voeg naar smaak nog eventueel de merg van een vanillestokje toe Ik heb de onderkant van de bootjes ingesmeerd met wat aardbeienslagroom, dit hoef je niet te doen. Vul een spuitzak met de creme en spuit de vormpjes met de creme. Garneer met fruit naar wens. Dit recept lijkt erg veel op de shortbread die je bij Starbucks kunt kopen. Ze
zijn erg lekker maar zeer machtig. Voor de biscuit 65 gram meel 65 gram zelfrijzend bakmeel 200 gram bruine suiker 8 digestive bisuits gemalen 125 gram gesmolten boter halve theelelepel zout Voor de caramelvulling 2 blikjes gecondenseerde melk 4 eetlepels maple siroop 15 gram ongezouten boter 1/2 theelepel zout Voor de chocolade topping 150 gram chocolademelk 50 gram nutella Voor de biscuitlaag. Mix alle ingrediënten samen. Doe dit dan in een vierkante bakblik waar je bakpapier in hebt gedaan over de bakblik heen. Zodat je die later kan optillen aan het papier. Druk de mix goed aan en met de achterkant van de lepel maak je hem helemaal egaal. Bak dit 10 minuten in een oven van 170 graden. Haal na 10 minuten eruit en laat het afkoelen. Voor de caramel. Doe de gecondenseerde melk, de boter en de siroop in een pan en laat dit rustig koken. Na enkele minuten zal je merken dat de caramel dikker gaat worden. Zet je vuur laag en blijf rustig roeren. Roer dit totdat het caramel dik genoeg is en voeg dan een snufje zout erbij. (ca 10 a 15 minuten). Doe de caramel in je bakblik over de biscuit en zet weer terug in de oven en laat het weer 10 minuten bakken. Haal het uit je oven en laat het compleet afkoelen. Smelt de chocolade en de nutella samen en smeer dit met een spatel over je afgekoelde caramel. Doe dit dan in de koelkast en laat het zeker een nacht opstijven. Haal het dan uit je blik dmv je bakpapier en snijd dit in kleine vierkante blokken. 55 gram amandelen (blanke zonder schil) of amandelmeel
50 gram poedersuiker eventueel 1 eetlepel cacao 50 gram eiwit 30 gram suiker Zeef de meel en poedersuiker en de cacao en meng dit samen. Als je hele amandelen gebruikt doe je deze in de keukenmachine samen met de poedersuiker en maal je deze helemaal fijn (ik gebruik eigenlijk altijd de 2e optie). Doe daar als laatste de cacao bij als je die wil gebruiken. In een vetvrije kom mix je de eiwitten met een snufje zout, voorzichtig doe je daar de suiker bij en mix totdat je pieken krijgt. Doe de amandelmengsel door je eiwit spatelen (niet mixen) totdat het helemaal is opgenomen (niet te lang door spatelen anders word het te vloeibaar. Doe dit mengsel in een spuitzak en spuit kleine rondjes op je bakplaat. Laat je plaat ca 30 minuten staan zodat de macarons wat kunnen drogen. Doe ze daarna in de oven op 140 graden ca 16 a 20 minuten. Dat laatste is dus de kunst. Elke oven is anders. Bij mij werden ze goed op 140 graden en 16 minuten. Eerst had ik mijn oven op 160 graden en gingen ze van boven barsten. Dus controleer gewoon bij de eerste keer (met dit recept kan je meerdere bakplaten maken). Laat ze als ze klaar zijn op het papier geheel afkoelen voordat je ze eraf haalt. Ook hierin moet je kijken hoe je oven reageert. Als je ze namelijk te kort erin laat, krijg je ze heel moeilijk van je papier af. Bij macarons is het echt oefenen, oefenen, oefenen totdat je de juist temp en tijd hebt gevonden. |
Archives
August 2014
Categories
All
|