200 gram zelfrijzend bakmeel
150 gram meel
150 gram rietsuiker of bruine suiker
20 gram gemalen kokos
1 theelepel kaneel
3 eieren
3 bananen gepureerd
160 ml plantaardige olie
vanille extract of vanillemerg.
walnoten of pecannoten
eventueel frambozen (hoeft niet)
Doe de bakmeel en gewone meel in een kom. Meng hierbij de
suiker, kaneel en kokos. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren,
bananen, vanille, walnoten en olie toe en roer dit goed door elkaar. Doe
als laatste de frambozen erbij (je kan het ook weglaten als je wil).
Vet een cakeblik of broodblik in met boter en laat dit in de oven ruim 1
1/2 bakken op 150 graden.
Deze brood is het lekkerst als die helemaal
afgekoeld is, met een klontje echte boter.
Ik heb inmiddels al vele variaties gemaakt. In plaats van plantaardige olie gebruik ik nu vaak kokosolie en ipv van gewone meel gebruik ik vaak volkoren of speltmeel.