500 gram tarwebloem
7 gram droge gist
10 gram zout
45 ml/3 eetlepels gembersiroop
180 gram (volle) melk, lauwwarm
100 gram ei (2 eieren maat M), los geklopt
75 gram ongezouten roomboter, gesmolten en afgekoeld
180 gram parelsuiker
1 theelepel kaneel
15 gram ongezouten roomboter, gesmolten en afgekoeld
Meng tarwebloem, droge
gist en zout in de kom. Roer gembersiroop, melk en de eieren door elkaar, voeg
dit bij het bloemmengsel en roer met een pollepel door elkaar. Kneed met de
deeghaak tot het vocht is opgenomen (± 5 minuten) door de bloem. Voeg dan de
gesmolten boter toe en kneed in ± 10 minuten tot een soepel deeg dat van de wand
van de kom loslaat.
1e rijs:
Doe het deeg over in een licht met
zonnebloemolie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt
zijn. Dek de kom af en laat het deeg in ongeveer 60 minuten in volume
verdubbelen.
Meng intussen de parelsuiker met de kaneel en de gesmolten
boter. Door ook wat gesmolten boter door de suikerparels te mengen kleeft de
kaneel aan de suikerparels en is zo makkelijker door het deeg te mengen.
Vulling erdoor werken:
Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie
ingevette werkplek en druk of rol het deeg uit tot een rechthoek. Strooi de
helft van de suikerparels erover en vouw het deeg als een brief in 3-en. Druk of
rol het deeg nogmaals uit tot een rechthoek, strooi de andere helft van de
suikerparels erover en vouw het weer als een brief in 3-en. Snijd nu het deeg
met een mes in stukken en kneed ze weer samen. Herhaal het in stukken snijden en
samen kneden zonodig nog een keer, tot de suikerparels goed door het deeg
gemengd zijn.
Vormen:
Verdeel het deeg in gelijke stukken en bol de
stukken deeg losjes op. Laat afgedekt 20 minuten liggen. Rol ieder stuk deeg tot
een rechthoek (let erop dat ze niet breder worden dan de bakblikken) en rol ze
vanaf de bovenkant op, knijp de naad dicht. Leg de deegrollen met de naad naar
beneden in de bakblik
2e rijs:
Laat de broden in 45 – 60
minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is genoeg gerezen als je er
met een vinger op drukt en het deeg veert langzaam terug.
Bakken:
Bak de broden in ongeveer 30 minuten gaar in 200 graden. Los ze direct uit de
bakblikken en laat ze afkoelen op een rooster
7 gram droge gist
10 gram zout
45 ml/3 eetlepels gembersiroop
180 gram (volle) melk, lauwwarm
100 gram ei (2 eieren maat M), los geklopt
75 gram ongezouten roomboter, gesmolten en afgekoeld
180 gram parelsuiker
1 theelepel kaneel
15 gram ongezouten roomboter, gesmolten en afgekoeld
Meng tarwebloem, droge
gist en zout in de kom. Roer gembersiroop, melk en de eieren door elkaar, voeg
dit bij het bloemmengsel en roer met een pollepel door elkaar. Kneed met de
deeghaak tot het vocht is opgenomen (± 5 minuten) door de bloem. Voeg dan de
gesmolten boter toe en kneed in ± 10 minuten tot een soepel deeg dat van de wand
van de kom loslaat.
1e rijs:
Doe het deeg over in een licht met
zonnebloemolie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt
zijn. Dek de kom af en laat het deeg in ongeveer 60 minuten in volume
verdubbelen.
Meng intussen de parelsuiker met de kaneel en de gesmolten
boter. Door ook wat gesmolten boter door de suikerparels te mengen kleeft de
kaneel aan de suikerparels en is zo makkelijker door het deeg te mengen.
Vulling erdoor werken:
Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie
ingevette werkplek en druk of rol het deeg uit tot een rechthoek. Strooi de
helft van de suikerparels erover en vouw het deeg als een brief in 3-en. Druk of
rol het deeg nogmaals uit tot een rechthoek, strooi de andere helft van de
suikerparels erover en vouw het weer als een brief in 3-en. Snijd nu het deeg
met een mes in stukken en kneed ze weer samen. Herhaal het in stukken snijden en
samen kneden zonodig nog een keer, tot de suikerparels goed door het deeg
gemengd zijn.
Vormen:
Verdeel het deeg in gelijke stukken en bol de
stukken deeg losjes op. Laat afgedekt 20 minuten liggen. Rol ieder stuk deeg tot
een rechthoek (let erop dat ze niet breder worden dan de bakblikken) en rol ze
vanaf de bovenkant op, knijp de naad dicht. Leg de deegrollen met de naad naar
beneden in de bakblik
2e rijs:
Laat de broden in 45 – 60
minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is genoeg gerezen als je er
met een vinger op drukt en het deeg veert langzaam terug.
Bakken:
Bak de broden in ongeveer 30 minuten gaar in 200 graden. Los ze direct uit de
bakblikken en laat ze afkoelen op een rooster