2 pakken lange vingers
500 gram mascarpone 3 eieren, gescheiden 170 gram suiker 150 ml slagroom 6 gram gelatine (kan je eventueel weglaten, word dan wel minder stijf) 30 ml kokend water Sterke koffie (ik heb hazelnoot smaakje doorheen gedaan) 1 reep pure chocolade met hazelnoten. Bekleed een ronde springvorm van 22 cm met bakpapier Maak de koffie alvast en zet dit even weg Klop de eiwit stijf en zet even weg Klop de eigeel samen met de suiker romig en zet even weg Klop de slagroom stijf en zet even weg. Los de gelatine op in de 30 ml kokend water en laat dit afkoelen. In een keukenmachine maal je de chocolade fijn. Mix de mascarpone even los en doe voorzichtig de eiwitten erbij en roer dit goed om totdat je een geheel hebt. Voeg dan de eigeelmengsel erbij. Doe de gelatine bij de slagroom en voeg de slagroom ook bij het mascarpone mengsel. Dip je vingers in de koffie (niet te lang anders worden ze te zacht) en bekleed hiermee de onderkant van je vorm (desnoods breek je de vingers om ze passend te krijgen. Bedek dit dan met 1 kwart deel van het mascarpone mengsel. Strooi wat chocolademengsel hierover en dan weer de lange vingers. Doe dit 3 keer en eindig met de mascarpone. Doe dit dan in de koelkast en laat het zeker 8 uur opstijven. Mocht je geen gelatine hebben gebruikt doe dan een half uur voor opdienen je vorm even in de vriezer. Als je de tiramisu uit de vorm gaat halen bestrooi je nog een laag chocomengsel. 240 gram meel
350 gram suiker 85 gram cacao 2 theelepels baking soda 1 theelepel bakpoeder 2 eieren 250 ml karnemelk 250 ml sterke koffie 120 ml olie 250 a 300 gram aardbeien Ganache 450 gram pure choco 325 ml slagroom 60 gram roomboter Snuf zout Verwarm je oven alvast voor op 160 graden. Meng de droge ingrediënten bij elkaar. Voeg dan de overige natte ingrediënten erbij en mix dit circa 2 minuten. Giet het beslag (is vloeibaar) in een beboterde bakvorm van 25 cm. Bak de cake in een half uur gaar en laat hem daarna geheel afkoelen. Intussen maak je de ganache. In een kom breek je de chocolade in kleine brokken. In een pannetje doe je de boter en slagroom bij elkaar. Laat dit rustig warm worden (niet koken) totdat de boter gesmolten is en het mengsel goed heet is. Giet dit dan over de chocolade en roer met een garde totdat je een mooie substantie hebt. Als je cake geheel is afgekoeld breek je deze in stukken. Maal deze fijn en doe de kruimels in een bak. Doe dit met de gehele cake. Voeg dan meer dan ¾ van je ganache bij de kruimels. Snijd de aardbeien in kleine stukken (laat wat achter om te decoreren) en voeg deze ook toe bij het cakemengsel. Roer goed totdat het een homogene massa is. Bekleed een springvorm van 26 cm met bakpapier en vul deze met het mengsel. Doe je bakblik in de vriezer en laat het een uur opstijven. Na een uur haal je je cake eruit. Met een warme mes maak je rustig de randen los. Met de overgebleven ganache smeer je je taart geheel af. Zet in de koeling totdat je gaat aansnijden. Nb. IK heb zelf de taart in 2 vormen van 20 cm gedaan. Voor de caramel:
150 gram suiker 100 ml slagroom 75 gram boter Verwarm een pan met dikke bodem en strooi er een laagje suiker in zodat de bodem net bedekt is. Voeg geleidelijk meer suiker toe zodra de suiker begint te smelten. Gebruik geen lepel of spatel, alleen meer met je pan draaien. Let op het vuur, niet te hard anders brand je suiker aan. Ga zo door totdat al je suiker is opgelost. Verwarm in een ander pannetje de slagroom. Giet de kokende room voorzichtig bij de gesmolten suiker. Voorzichtig, want het gaat behoorlijk sissen nu. Laat dit al roerend 1 minuut koken totdat de suiker goed is opgelost. Neem de pan van het vuur en laat het 1 minuut rusten. Snijd de boter in stukjes en voeg de boter samen met het zout toe aan de karamel. Laat dit afkoelen, je krijgt een mooie toffeeachtige romige karamel. Je kan de caramel zeker 3 weken bewaren in de koelkast. Voor de cake 140 gram roomboter op kamertemperatuur 200 gram suiker 1 ei 240 gram meel 1 theelepel bakpoeder 1 theelepel baksoda 40 gram cacao 300 ml karnemelk Voor de Flan 1 blikje gecondenseerde zoete melk 350 ml vloeibare koffiemelk (geen light) 110 gram roomkaas (geen light) 3 eieren Merg van een vanillestokje Maak eerst de caramel. Deze vormt de basis voor je 1e laag. Zorg ervoor dat alle ingrediënten, voor zowel de cake, als de flan op kamertemperatuur is. Voor de caramel kan je ook kant en klare caramel gebruiken. Ik vind de zelfgemaakte lekkerder dus heb ik het recept toegevoegd. Voor de cake Mix de zachte roomboter met de suiker romig. Voeg dan het ei toe en mix verder. Zeef het meel, cacao, bakpoeder en baksoda samen. Voeg de helft van de karnemelk bij de botermix en daarna de helft van het meelmengsel. Dan weer de karnemelk en dan weer het meel. Het beslag voor je cake is nu klaar. Voor de flan Doe alle ingrediënten in een blender en mix het even goed door elkaar. Beboter een tulband vorm met boter of spray. Giet wat caramel op de bodem, zodat je een laagje hebt (ongeveer 6 eetlepels) Doe dan je cake beslag hierop en als laatste de flan mengsel. De cake gaat nog rijzen, dus laat wel ruimte in je bakblik over. Bedek je bakblik met aluminiumfolie en doe het bakblik in een braadslee met heet water. Zet het geheel in je voorverwarmde oven op 180 graden en laat het een uur bakken. Na een uur haal je de folie eraf en laat je het nog even ruim een half uurtje verder garen (check de gaarheid met een satéstokje) Laat het minstens een uur afkoelen voordat je de cake uit zijn vorm haalt. Deze cake is het lekkerst na een aantal uren in de koelkast te zijn afgekoeld. Roomkaas vulling:
1 pak roomkaas 60 gram roomboter op kamertempratuur 100 gram suiker 1 ei 2 eetlepels meel Cake: 100 gram pecannoten (hou wat achter voor de garnering) 400 gram bloem 150 gram suiker 100 gram lichte basterdsuiker 2 theelepels kaneel 1 theelepel zout Halve theelepel nootmuskaat Halve theelepel kruidnagel 1 theelepel baksoda (heb je da t niet, doe dan 1 ½ theelepel bakpoeder 3 eieren 175 ml plantaardige olie 150 gram appelmoes 2 grote appels Fudge saus 100 gram lichte basterdsuiker 30 gram ongezouten roomboter 3 eetlepels melk 125 gram poedersuiker Maak eerst de vulling: Doe de boter, roomkaas en suiker in een kom en mix dit op hoge snelheid tot een romige massa. Voeg dan de ei erbij en de meel. Zet het dan even weg. Rooster de pecannoten ongeveer 2 a 4 minuten in een koekenpan (zonder olie). Houd er een paar achter voor decoratie en de rest maal je fijn in een keukenmachine. In een kom doe je de bloem, beiden suikers, kaneel, zout, nootmuskaat, kruidnagel en de baksoda samen. Roer dit even door elkaar. Roer dan (dat kan gewoon met een spatel of houten lepel) de eieren, olie, appelmoes en gemalen pecannoten erbij) Rasp de appels en voeg dit ook bij het beslag. Beboter je tulband vorm en giet hierin de helft van het beslag. Hierop giet je het roomkaas mengsel (hou wel de kanten van je vorm vrij)..Met een vork kan je nog een swirl in je beslag maken, zodat je straks een mooie swirl in je cake krijgt. Giet daar weer de rest van het beslag erop. Bak de cake in een voorverwarmde oven van 160 graden ca 75 minuten. Laat het dan geheel afkoelen voor dat je hem eruit haalt. Fudge Doe de basterdsuiker samen met de boter en de melk in een pannetje en laat dit samen smelten. Roer goed. Zodra dit goed gesmolten is haal je het van het vuur en voeg je de poedersuiker er voorzichtig bij. Zodra het dikker word, is je fudge goed en giet je dit over je afgekoelde cake. Decoreer met noten. 160 gram suiker
230 gram sour cream 2 eieren 60 gram roomboter (op kamertempratuur) 4 rijpe bananen 260 gram meel 1 theelepel baking soda snuf zout Mix de suiker, sour cream, eieren, boter samen tot een geheel. Voeg dan de geprakte bananen erbij en daarna de meel, bakingsoda en zout. Beboter je vorm (ik heb een 20 bij 20 vierkante vorm gebruikt) en giet je beslag hierin. Doe het in je voorverwarmde oven op 160 graden en bak deze voor circa 30 minuten (Check met een stokje of die gaar is) Frosting 250 gram poedersuiker 150 gram roomkaas 75 gram roomboter (op kamertempratuur) naar smaak wat citroensap of vanillemerg Mix dit allemaal samen tot een romige massa en smeer het op je cake nadat deze geheel is afgekoeld. 225 gram pure chocolade
175 gram boter 1 theelepel oploskoffie 100 gram gemalen amandelen, cashewnoten of hazelnoten 2 eetlepels meel 5 eieren 140 gram suiker Ganache 200 gram chocolade (ik heb melkchocolade gebruikt) 150 ml slagroom (als je puur gebruik, gebruik dan 200 ml slagroom) Smelt de chocolade en de boter samen in een pannetje en voeg dan de oploskoffie erbij en laat daarna afkoelen. Doe de meel en de gemalen noten bij elkaar. Mix de eieren met de suiker tot een romige massa (minimaal 10 minuten). Als je eiermix verdubbelt is giet je de chocomengsel erbij en spatel je dit om. Roer dan voorzichtig de meelmix erbij en spatel net zo lang door totdat het een geheel is. Doe je beslag in een cakevorm die je hebt bekleed met bakpapier en bak deze op 160 graden ruim 3 kwartier (check met een sateprikkertje of die gaar is) Laat hem goed afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Ganache Kook de slagroom. Breek de chocolade in stukken en doe deze in een kom. Giet dan de hete slagroom erover en roer dit goed door. Laat dit even staan en giet hiermee je afgekoelde cake mee af en strijk het glad met een paletmes. Garneer met vruchten. Deze taart is heerlijk. Hij is niet te zwaar zoals een choco cake en heeft een
frisse sinaasappeltwist. Voor het deeg: 100 gram meel 70 gram cacao 20 gram gemalen amandelen 60 gram poedersuiker 90 gram ongezouten roomboter 1 ei Choco mousse 275 gram pure chocolade 140 gram ongezouten roomboter 2 eieren 3 eigelen 110 gram suiker 1 sinaasappel schil geraspt Sinaasappel caramel saus 110 gram suiker sap van 1 sinaasappel 1 sinaasappel partjes Voor het deeg Doe alle droge ingrediënten in een keukenmachine en mix even door elkaar. Voeg dan de boter erbij en mix door elkaar, voeg als laatste de ei erbij. Kneed het deeg daarna met je handen even bij elkaar totdat het een mooie deegbal is. Doe dit in plastic folie en laat het een half uur in de koelkast opstijven. Beboter een vorm van 26 of 28 cm. Rol je deeg tot een grote lap en doe deze in de vorm en druk goed aan. Doe wat bakpapier op het deeg en doe daarop wat droge rijst of pasta en bak deze 10 minuten op 180 graden. Na 10 minuten haal je het bakpapier met rijst/pasta eruit en laat je het zonder verder bakken voor 10 minuten. Haal het eruit na 10 minuten en laat het afkoelen. Voor de mousse Smelt de chocolade met de boter au ban marie. Zet het dan even weg. Zet een andere kom op je pan met water en doe daar de eieren, eigeel en suiker en mix dit zeker 10 minuten tot een romig mengsel. Voeg daar dan de gerapste schil van de sinaasappel bij en voeg dit mengsel voorzichtig bij de gesmolten chocolade. Roer dit met een spatel goed om totdat het een massa is. GIet dit dan over de vorm en zet het weer terug in de oven voor 18 minuten. Ondertussen maak je de caramel. Smelt de suiker in een zware koekenpan (voorzichtig, want suiker brand snel aan). Zodra de suiker geheel gesmolten is voeg je voorzichtig de sinaasappelsap erbij (dit gaat goed tekeer). Blijf goed roeren totdat het een geheel is en alle suiker weer is gesmolten. Als er wat brokken suiker overblijven, dan kan je dit mengsel zeven. Doe wat sinaasappelpartjes in een schaaltje en giet daar de caramel over. Zodra je taart is afgekoeld doe je de sinaasappelpartjes op je taart en garneer je de taart verder met wat caramel en eventueel wat pistaches. Voor het deeg:
100 gram meel 70 gram cacao 20 gram gemalen amandelen 60 gram poedersuiker 90 gram ongezouten roomboter 1 ei 1 blikje gecondenseerde melk 500 ml slagroom (2 bekertjes) 225 gram pure choco 2 bananen Kook het blikje melk minimaal 2 uur Voor het deeg Doe alle droge ingrediënten in een keukenmachine en mix even door elkaar. Voeg dan de boter erbij en mix door elkaar, voeg als laatste de ei erbij. Kneed het deeg daarna met je handen even bij elkaar totdat het een mooie deegbal is. Doe dit in plastic folie en laat het een half uur in de koelkast opstijven. Beboter een vorm van 26 of 28 cm. Rol je deeg tot een grote lap en doe deze in de vorm en druk goed aan. Doe wat bakpapier op het deeg en doe daarop wat droge rijst of pasta en bak deze 10 minuten op 180 graden. Na 10 minuten haal je het bakpapier met rijst/pasta eruit en laat je het zonder verder bakken voor 10 minuten. Haal het eruit na 10 minuten en laat het afkoelen voordat je hem voorzichtig uit je vorm haalt en op een schaal zet. Doe 300 ml slagroom in een pannetje en laat dit bijna koken. Breek de chocolade in een kom en giet daaroverheen de hete slagroom en roer dit met een garde. Laat dit even staan voor minstens een half uur. Maak je blikje melk open en giet de caramel over je gebakken vorm. Snijd de bananen in schijfjes en leg dit op de caramel. Vervolgens giet je de chocolade eroverheen. Doe dit in de koelkast. Klop de rest van de slagroom stijf met wat suiker naar smaak en versier hiermee je taart. Decoreer verder naar wens. Ik heb choco geraspt. Deze appeltaart is geen traditionele, maar gevuld met pudding. Ik vond hem
persoonlijk erg lekker en de gasten ook. Maak hem vroeg van te voren aangezien de pudding moet opstijven in de koelkast voor enkele uren (liefst de hele nacht) HET DEEG: 250 gram gezeefde bloem 2 volle afgestreken theelepels bakpoeder 1 ei 125 gram suiker 150 gram boter ( moet al paar uur op kamertemp.zijn) DE VULLING 5 grote appelen, totaal gewicht van 1000-1025 gram 125 gram suiker 1 pakje vanille Kookpudding 1 zakje vanillesuiker 750 ml. slagroom(= 7,5 dl.) TOPLAAG 100 gram boter 100 gram suiker 150 gram meel Verwarm je oven op 150 graden en beboter een springvorm van 25 of 26 cm. Kneed bloem, bakpoeder, suiker, boter en het ei tot een soepel deeg (met de hand goed kneden in 10 min.). Bekleed er een ingevette en met bakpapier beklede springvorm in- ook de zijkanten met bakpapier bekleden.. Schil dan de appels en snijd ze in 8 parten. Zet de partjes rechtop tegen elkaar in de vorm. De hele vorm moet goed gevuld zijn. Roer(met een vork of garde) dan het puddingpoeder in een kom met de suiker, vanillesuiker en 150 ml. van de slagroom(= 1,5 dl.) (let op dat alle klontjes weg zijn). Moet een romig geheel zijn. Kook de rest van de slagroom (goed doorroeren tijdens het koken) en roer van het vuur af de puddingmix door de slagroom. Zet pan weer terug op een LAAG vuur en breng het al roerend aan de kook. Schep dan de pudding over de appels in de vorm. Voor de kruimeldeeg meng je alles met je handen tot kruimels (gewoon tussen je vingers heen en weer wrijven) Doe dit dan gelijk over de bovenkant van je taart totdat die helemaal bedekt is. Bak de taart op de onderste richel in de voorverwarmde oven in 70 minuten gaar en goudbruin. Laat hem dan met open deurtje nog even 10 minuten afkoelen en haal hem dan uit je oven en laat hem geheel afkoelen. Zet dan in de koelkast om verder af te koelen en op te stijven. |
Archives
August 2014
Categories
All
|